イタリアンと自然派ワイン PORTA BLU からのお知らせです

PORTA BLU

Italian & Natural Wine

Letters 008 -2016/01/31

ポルタブルのグラスワインのご紹介

こんにちは。ポルタブルのシェフ福田です。

毎日寒い日が続きますが、かぜなどひいてらっしゃいませんでしょうか。インフルエンザもはやっているようですね。くれぐれもご注意ください。

今回のポルタブルレターではポルタブルでおだししていますグラスワインのご紹介をいたします。

■オーガニックワイン

ポルタブルでは全て「オーガニックワイン」をご提供しています。

オーガニックワインというのは、有機農法で栽培されたブドウでつくられたワインです。化学肥料をつかわないためブドウの栽培にはとても手間がかかりますが、土壌が大切なワイン造りにとって、自然の生態系を大切にするオーガニックワインは重要な製法だと思います。

また化学肥料、農薬を使わないため、体にやさしくポルタブルで提供するお料理にぴったりのワインです。

グラスワインでおだしするには、毎日飲んでもおいしくて、リーズナブル、飽きがこず、どのような料理にもあうというワインを選ばなくてはなりません。そのようなオーガニックワインというのはなかなかありませんが、お店では私がいろいろな生産者のワインを試飲したなかで、これだ!と思うワインを赤、白それぞれ1銘柄をセレクトしてご提供しています。

●白:ソアーヴェ サルトーリ (イタリア)

白ワインはイタリアのヴェネト州ソアーヴェ村で生産される「ソアーヴェ」です。ぶどう品種はガルガーネガ種をメインにつくられ、柑橘系の香りが豊かなワインです。

口当たりは軽やかで、フルーティーでほどよい酸が特徴で親しみやすいワインです。ポルタブルでご提供する天草のお魚料理にもぴったりと合います。

ワイナリーは「サルトーリ」。100年も前から生産をしているイタリアの老舗です。早くからオーガニックワインに取り組み、CCPBというイタリア農林省の公認をえたワイナリーです。

ぜひお店でそのおいしさをお楽しみください。

●赤:テンプニーリョ ドミニオ・デ・プンクトゥン (スペイン)

赤ワインはスペインの固有種テンプラニーリョをつかった、オーガニックワインです。テンプラニーリョというぶどう種はスペインワインで有名な「リオハ」というワインに使用されているぶどうです。

こちらのワインはスペインのラ・マンチャ地方で100年ほど続くワイナリーで、近年「完全有機栽培」を確立した意欲的な生産者です。

これまでポルタブルの赤のグラスワインは、イタリアのカベルネソーヴィニオンをご提供していましたが、1月からこの赤ワインにかえています。前のワインは比較的シャープな感じのものをお出ししていましたが、こちらのワインは柔らかく、おだやかな味で、また違った味をお楽しみいただけるものと思います。

グラスワインは赤、白とも1杯¥500で提供しています。お気軽にお楽しみください。

ちぢみほうれん草のフリッタータ

こちらは、ディナータイムでご提供しています、「ワインセット:グラスワイン1杯と前菜盛り合わせ ¥1000」のお皿です。

前述のグラスワイン1杯と前菜のお皿をおだししており、女性でもお一人で軽く飲みにこられる方にはとても好評をいただいております。

前菜の種類は毎日かわりますのが、この日は上から時計回りに、

・能勢の新鮮お野菜バーニャカウダ

・ちぢみほうれん草のフリッタータ

・ブリとマッシュポテトのブルスケッタ

・ボロネーゼのライスコロッケ

・生ハムと洋ナシ

中央にオリーブオイルのお野菜

になります。

この中で、この寒い冬に特においしさを増している「ちぢみほうれん草のフリッタータ」は、私自身もびっくりするくらいたくさんのほうれん草をつかってつくりましたところ、とても濃厚なほうれん草の甘みが楽しめる一皿となりました。

ポルタブルでご提供しているお野菜は、能勢近郊の農家さんから仕入れており、生で食べてもおいしいものを選んでつかっていますので、旬のものを新鮮においしくいただけるようにしています。

このちぢみほうれん草は、生で食べても芯に甘みがあり、私もとても好きなお野菜です。

ぜひお楽しみください!

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PORTA BLU 

豊中市本町6丁目1-1 ヒルズワンビル2F

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定休日:水曜日

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