イタリアンと自然派ワイン PORTA BLU からのお知らせです

PORTA BLU

Italian & Natural Wine

Letters 009 -2016/02/07

2/3 COOP料理教室のご報告

こんにちは。ポルタブルのシェフ福田です。

今年もあっという間に1月がすぎましたね。まだまだ寒い日が続きますが、だんだん日も長くなり、春にむけて少しづつ季節がうごいているようです。そろそろ、春の新メニューも考えていきたいと思っています。

さて前々回のメルマガでご案内しましたCOOP北大阪さんでの料理教室のご報告をいたします。

今回で3回目となりますが、たいへん好評をいただき、毎回定員いっぱいになります。リピーターの方も多くきていただいていますが、初めての方もすぐにリラックスした雰囲気で楽しく、おいしく料理をつくっていただくことができました。

メニューは次の2品をグループにわかれてつくっていただきました。

次回は3/30(水)10時~13時に開催いたします。まだ少しあきがあるようですので、ご興味のある方はぜひご参加ください。下記のリンクより直接COOPさんにお申し込みください。

コープカルチャー北大阪

白身魚のオレキエッテ ブロッコリーのソース

こちらのパスタはブロッコリーをベースにして、春めいた色合いのおもてなしにぴったりの華やかなパスタです。

ですが、調理時間はパスタをゆでるのと同時に調理しますので10分ほどでできるつくりやすいパスタです。

当日はいろいろと料理のコツをお話しながら進めますが、この料理のプロのシェフとしてお伝えするポイントとしては、

「パスタの形にあわせてソースにつかう具材のカットや下処理をかえます。オレキエッテにあうように、細かく切るもの、大きめにしておくものなど、食感のバランスを考えてカットをしましょう。」

ということです。

特に今回は「白身魚」を加えることで食感のバリエーションがふえ、より多彩な味を楽しんでいただける一皿にしています。

また、「乳化」というソースをからめる技を、実際に皆様の近くで実演いたしました。この乳化のためにフライパンをふるということを実際に見ていただき、ご家庭でできるようになれば、一歩プロの味に近づきます!

豚肩ロースのロースト-根菜と豆のピリ辛カポナータ添え

こちらはスーパーでも手軽に買える「豚肩ロース」をワンランクアップさせるお料理です。

節分の日ということもあり、豚肉と相性のよい豆をつかって、ヘルシーさもアップさせました。

こちらのポイントはなんといってもお肉の「火入れ」です。

「焼肉屋さんのように強火で表面を先に焼いてしまうと、中に火が入るころには表面が硬くなってしまい脂もブヨブヨでおいしくありません。厚みのある豚肩ロースのおいしさを引きだすために、脂身を弱火でじっくりと焼きます。これによりコクと香りがたかまり、プロの味に近づけることができます」

豆と、根菜の下準備をしておけば、手軽にできて、インパクトのある料理です。ぜひご家庭でもつくっていただきたい料理です。

下の画像は料理教室でお渡ししてご好評いただいています、詳しいポイントをお伝えするレシピです。今回の2品のレシピを2月中にご来店いただいた方にお渡しいたしますので、ぜひお声がけください。

今後の料理教室の展開

COOPさんでの料理教室では、「ご家庭で手軽にできる料理」ということでメニューを決めています。

私としては、COOPさんのスタイルではできない、さらにいろいろな料理の作り方をお店で、少人数の料理教室実現したいと考えています。その企画につきましてはこのメルマガを通じてご案内いたしますので、ご期待ください!

メルマガで画像が表示されない方へ

メルマガを受信されても画像が表示されない方がいらっしゃいました。このメルマガでは画像も大切にしていますので、ぜひとも文章だけでなく画像もみていただきたいと思います。

やや見づらいのですが、メールの冒頭、右上に

[ Can't see images? Click here ]

というリンクがありますので、そちらをクリックしてください。インターネットのページが表示されます。

その他にも不具合がありましたら、このメルマガに返信ください。よろしくお願いいたします。

PORTA BLU 

豊中市本町6丁目1-1 ヒルズワンビル2F

営業時間

LUNCH:11:30-15:00

DINNER:18:00-22:00(L.O.21:30)

定休日:水曜日

mail:info@portablu.com

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